在善美之城，年菜吃出“新滋味”｜汕尾“食”力深调研①

食在广东，善美汕尾食力深调“鲜”在汕尾。年菜“鲜”是吃出汕尾人孜孜以求的感官体验，以往多为生猛海鲜，研①有大海赋予的新滋味纯粹味道。如今，善美汕尾食力深调“鲜”又被赋予了新使命，年菜化作汕尾年菜的吃出代名词，突破时间与空间的研①限制，带着山海之味走向千家万户。

事实上，年菜并非新事物，其内涵宽泛，可代指一切经预加工而成的成品或半成品。汕尾年菜的版图里，海鲜、香米、粉签、点心等美食尽数包揽，地域特色明显，是自成一派的“汕尾味道”。

以“鲜”为锚，汕尾年菜在时代浪潮中奋楫前行，开拓了一片广阔的市场蓝海，也孵化了一个生机勃勃的产业生态。

新鲜味

——锁鲜保鲜，汕尾菜的灵魂

“汕尾地区一向对食材的新鲜程度要求很高。”汕尾市老德头实业发展有限公司旗舰店店长陈炜堂说，“这是深入骨子里的饮食观念。”他表示，汕尾人从小就习惯了那些从海里捞上来、从田间摘下来的新鲜食材，“对‘新鲜’有近乎苛刻的挑剔。”

汕尾市老德头实业发展有限公司旗舰店

海也丰饶，陆也丰饶。汕尾特色农副产品种类多样、品质优异，发展年菜具有天然优势。近年来，汕尾着力构建特色农业产业格局，形成了沿海特色水产养殖，黄江流域优质稻、优质蔬菜，东部优质甘薯、优质萝卜，山区优质青梅、油柑等一批区域产业板块，并打造了一批“出圈破圈”的特色农产品。

扎根这片沃土，人们就地取材，从源头锁“鲜”，为年菜注入最鲜活的灵魂。加之广府、潮汕、客家多元文化的交汇融合，汕尾传统美食丰富，形成了独特的“汕尾味道”。面对丰沃资源，敏锐的汕尾人借助“工业锅炒农业菜”思维，打造了适应现代需求的年菜。

汕尾人在海边处理晨洲蚝

红海湾锐奇食品有限公司的拳头产品是以红海湾海养南美白对虾为原料的鸡汤虾。据介绍，所需食材均直接从公司养殖场捞起，或在红海湾本地采购，并经过急速低温活冻、快速加工烹制、超低温即刻冷冻等工艺，最大程度保证海鲜风味。

对年菜新鲜味的把控，除了原材料的第一道“鲜”，还有物流冷链体系运输的第二道“鲜”。作为粤港澳大湾区的战略支点，汕尾境内水陆交通四通八达，一小时可达大湾区核心城市。冷链物流中心加快建设，已实现了县区冷链物流中心全覆盖，让年菜得以用最快的速度、最鲜的滋味运抵餐桌。

汕尾市老德头实业发展有限公司冷冻库容量超20000吨

“我们坚持打造新鲜年菜的经营理念，尽可能保持食材的新鲜程度，坚持产品保鲜不超72小时为最佳。”汕尾市富珍食品有限公司（以下简称“富珍食品”）副总经理陈东兴告诉记者，目前富珍食品拥有600吨各式冷库及专业运输车队，可贮藏、配送各种加工食品和农产品。

家乡味

——岁月沉淀，文化美食相融

“请客不做马鲛丸，十二大碗也不爱。”这句话质朴又直白，将汕尾马鲛丸的魅力展现得淋漓尽致。在汕尾人心中，马鲛丸早已超越美食的范畴，成为萦绕在味蕾之上、挥之不去的乡愁。

汕尾马鲛丸

“老德头主推的汕尾年菜锦盒里，马鲛鱼丸、马鲛肉丸是不可或缺的存在。少了它，就称不上一顿团团圆圆的年夜饭。”陈炜堂娓娓道来。马鲛丸，被称为汕尾人过年的必备美食，也是春节期间饭桌上的“常驻嘉宾”。对陈炜堂来说，马鲛丸不仅是汕尾味道的代表，更承载着汕尾人的情感和记忆。

年菜冠之以“年”，正是因为其中蕴含着浓浓的家乡味。细数汕尾年菜，传承之意并非只藏于马鲛丸。

汕尾市富珍食品有限公司的渔民粽系列产品

在富珍食品的展示厅内，渔民粽、汕尾小米、月子醋等地道产品惹人注目。其中，渔民粽遵循传统手工制作，还原了旧时渔民家族的生活，曾荣获“汕尾十佳旅游手信”称号。据了解，汕尾渔民家家户户都会包粽子，女子亲自制作并系上红绳，祈盼家人出海一帆风顺、满载而归，男子则在远航捕鱼时带上，用以饱腹和解思念之愁。

谈及年菜的家乡味，陈东兴介绍：“在推出本地特色产品前，我们会深入了解它们背后的故事，希望将汕尾的文化和美食相结合，让更多地道风味推广到全国各地，也让更多人在年菜里找到情感契合点，从而产生共鸣，深入领略汕尾文化的魅力。”

汕尾市富珍食品有限公司配餐车间

借助琳琅满目的汕尾年菜，厨房小白也能用一碗烟火气慰藉心灵。无论身在何处，只要品尝到这些味道，就能瞬间被带回那个充满渔歌、麒麟文化的汕尾家乡。

创新味

——科技加持，更美味更高效

推动年菜产业高质量发展，创新是核心动力，也是企业在市场变化中将行业趋势转化成自身优势的关键一环。

“试过我们‘丸管家’的丸子之后，很多人都会复购或转介绍！”汕尾市桂竹园农业发展有限公司负责人蔡智谋告诉记者，牛肉丸是最畅销的一款产品，旺季时一天最高能生产6000斤。

汕尾市桂竹园农业发展有限公司牛肉丸产品

肉丸的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用，而丸管家丸子“Q弹”的秘诀，就在于“三道凝胶”技术。蔡智谋介绍，以前当地家家户户做的丸子，由于条件有限，一般只能做到“一道凝胶”，而且不能大量制作、保质期也非常短。三十多年来，经过生产工序改良和创新，丸管家的丸子不仅做到了弹性十足、汁水丰富，还能在不添加防腐剂的情况下，长期冷冻保鲜。

在创新驱动下，企业充分挖掘汕尾特色食材，不断开发出既有汕尾特色又迎合消费者需求的新产品。“月子醋”就是汕尾年菜注重技术创新的另一个缩影。

汕尾市富珍食品有限公司月子醋产品

在富珍食品的生产车间，一个个整齐摆放的大缸里盛放着月子醋，空气中飘来阵阵醋香。陈东兴介绍，这是汕尾当地女性坐月子最常吃的食品。为了提供品质稳定、质量优良的月子醋，公司首创用超滤分离等现代生物技术手段获得无菌醋的新工艺，确立汕尾传统糯米醋创新工艺及标准化，最大程度保持醋醪原有活性营养成分、风味。

加强顶层设计，高位推动科创平台建设，是汕尾加速部署科技创新年菜的“先手棋”。2023年3月，汕尾国标预制菜产业研究院正式成立，持续支持指导预制菜生产企业与华南理工大学、广东轻工职业技术学院、汕尾职业技术学院等院校开展产学研合作，共建预制菜全产业链研发高地，着力提升特色预制菜关键核心技术联合攻关能力，以科技赋能产业快速发展。

产业味

——多措并举，链条深度延伸

在汕尾市五丰水产食品有限公司（以下简称“五丰水产”）养殖基地内，一尾尾叉尾鮰正在鱼池中肆意游动，还不时跃出水面。这种鱼肉嫩、味鲜，是烤鱼行业的热门品种。

汕尾市五丰水产食品有限公司厂房

五丰水产是汕尾市城区水产预制菜产业园的牵头实施主体。从2022年开始，该公司利用在养殖技术方面的积累，改良主营品种，从原来主要养殖罗非鱼改为养叉尾鮰，成功从传统水产加工转型到年菜产业，还带动合作农户超过2000人。

从五丰水产的转型之路，不难窥见汕尾发展年菜产业所下的苦功。近年来，汕尾把发展年菜产业作为引领乡村振兴、助力共同富裕的新引擎，积极谋划、多措并举，以高位推进、园区引领、科技赋能等方式推动产业高质量发展。

建立汕尾市预制菜产业高质量发展工作联席会议制度；高标准建设城区预制菜产业园，统筹布局水产预制菜一二三产全产业链发展；指导成立汕尾市预制菜产业联盟以及预制菜产业研究院等。同时，汕尾市工厂化水产养殖示范基地、预制菜中央厨房及团餐预制菜综合示范园、汕尾特色预制菜（含小吃）综合示范园、水产预制菜冷链物流园、即食海鲜年菜及调理品加工园等19个年菜生产项目也在火热建设当中。

汕尾小米

进行技术、标准赋能，是促进年菜产业发展的着力点。2022年10月，《预制菜 汕尾小米（薯粉饺）》团体标准正式发布，形成了一套标准化的生产工艺技术流程规范，为产品的质量、品牌、标准建设提供了坚实保障。这是汕尾首个年菜团体标准，标志着汕尾年菜产业迈向标准化的重要一步。

“汕尾年菜下一步的发展重点，会着眼于研发、生产、加工、流通等各环节能力提升，强化年菜行业全产业链发展，以工业化思维、工业化举措，让食品化的农产品更安全、更健康、更美味、更便捷。”汕尾市农业农村局相关负责人表示。

采写：南方农村报记者 伍咏言 欧晓嫦